Összetevők:

A fekete fokhagyma friss fokhagymából készül fermentálással. Az eljárás során a fokhagymát hosszabb ideig 60–90°C-os hőmérsékleten, kontrollált 80–90%-os páratartalom alatt tartjuk. A gerezdek a folyamat során feketévé válnak, állaguk zselésedik, ízük megváltozik, édessé, földessé válik. A fermentálás során a fokhagyma allicintartalma jelentősen csökken, emiatt kevésbé jellemző a fekete fokhagymára a hagyományos fokhagyma erős, intenzív illata és íze. Lehet magában fogyasztani, de különféle ételekben is használatos.