Az idei év zöldség és gyümölcs érési szezonja jócskán eltolódott. Amit kora tavaszra vártunk csak májusban lett mézédes, a nyár eleji gyümölcsök szezonja júliusban volt a csúcson. Cseppet sem szomorkodunk emiatt, inkább örülünk, hogy a rendkívül szeszélyes időjárás ellenére így is bőséges a kínálat. No meg amiatt is, mert így őszre is jut számtalan kistermelői, vitaminokban és tápanyagokban gazdag finomság.
Az októberi hónap zöldségei és gyümölcsei
Zöldségek közül októberben sütőtök, burgonya, batáta, cékla, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, hagymafélék, cukkini, patiszon, padlizsán, karalábé, póréhagyma, mángold valamint a káposztafélék teszik ki a szabadföldi, szezonális termények legjavát. A meleg megérlelt még egy adag paradicsomot és paprikát is, így szerencsés esetben október elején még pont lehet lecsót készíteni hazai, szabadföldi alapanyagokból.
Gyümölcsökben sem szűkölködik az október: többféle alma, köztük olyan ritkaság is, mint a jonatán, amit egyre kevesebb helyen lehet vásárolni. Mutsu, Golden, Jonagold és Gála almák mellett Bosc kobak körte, szilva és szőlő gondoskodik a rostokról és vitaminokról, melyek az őszi szezonban egyre fontosabbá válnak.
Hogyan lehet még változatosabb az őszi-téli ételek sora?
Természetes ízesítéshez mindig jó bevetni az aromákban gazdag friss fűszernövényeket, amik nem csupán ízesítenek, de a változatosságot is biztosítják. Érdemes megismerni a gombák páratlan aromáit, sok esetben ezekből szárított formában épp csak egy kiskanálnyit kell az ételhez adni és máris olyan, mintha friss erdei gombából főztünk volna.
Ugyanígy nagy segítség a nyáron eltett szószok, zöldségkrémek és természetesen a lekvárok, amik nem csak a kamra polcot színesítik, de az ételeknek is olyan pluszt adnak, mintha csak frissen szedtük volna.
A vitaminpótlás és immunerősítés minden évszakban fontos, de igazán az őszi hónapok kezdetével kezdünk tudatosabban figyelni és felkészülni a téli időszakra. Bár ilyenkor csökkenő a kínálat sokszínűsége, de szerencsére az őszi gyümölcsök, zöldségek beltartalmi értéke, vitamintartalma bőven kárpótol azért, ha netán valami már most hiányzik a nyárias ízek közül.
Az őszi napfény is aranyat ér
Évszakonként változó, hogy mikor melyik zöldség vagy gyümölcs támogatja a szervezet számára fontos vitamin és ásványi anyag bevitelt. A kora tavaszi zsenge zöldek tele vannak tisztító és erőt adó klorofillal. A nyári kínálat viszont nem csak változatos ízeivel, frissességével, hanem sokszínűségével is táplál.
Míg az őszi idény termései a legtöbb időt töltik a Napon, mire szedhető állapotba kerülnek. Így a hosszabb érési idő alatt összegyűlt vitamin és ásványi anyag tartalmuk cseppet sem marad el a nyári fajtáktól. Töményebb és koncentráltabb mennyiségben tárolják el ezeket a fontos tápanyagokat, amikre aztán egészen tavaszig szükségünk is lesz.
A nyári kínálat frissít, míg az őszi tartósabban táplál
A szezononként változó ízélmények is illeszkednek ahhoz, hogy épp milyen hónapban, évszakban járunk. Például a kissé savanykás nyári almák pont jól esnek a nyári rekkenő melegben, amikor hűsítő ízekre vágyunk. Ezek az almafajták nem is alkalmasak tárolásra, mivel nem télállók, gyors feldolgozásra várnak. Viszont a télálló almák, körték megtelve a késő nyár és kora ősz napfényével jóval zamatosabbak, édesebbek. Pont jól fognak esni az őszi, téli hűvös napokon, amikor az édes falatok belülről is melegítenek majd.
A lecsó nyári étel, de ősszel is tart még a szezonja
Bár a lecsót nyári ételként tartjuk számon, két fő alapanyaga a paradicsom és paprika augusztusban kezdett igazán beérni, így idén a lecsószezon áthúzódik az őszi hónapokra.
Ami persze örömhír, különösen azok számára, akik kivételes rajongással szeretik a lecsót. Bár ez az étel is - hasonlóan mondjuk az olaszok pizzájához, vagy carbonara spagettijéhez - igen megosztó, legalábbis, ami az elkészítését illeti. Úgyis mondhatnánk, hogy ahány háztartás, annyiféle elkészítési módja ismert.
Akad, ahol jóféle füstölt szalonna nélkül neki sem szabadna állni, míg máshol csakis vegetáriánus módja kedvelt rizzsel, esetleg tojásosan. A rizses lecsó kolbásszal már komplett fogás, különösen, ha falusi, minőségi kolbásszal esetleg virslivel tálaljuk.
