Az igazi szabolcsi töltött káposzta nélkül elképzelhetetlen az ünnepi családi menü. Te hogyan, melyik módszer alapján készíted? Mutatjuk az általunk kedvelt, legjobb töltött káposzta receptjét.
A legtöbb ételünknek számtalan verziója létezik, tájegységenként vagy családonként változó elkészítési móddal. Legyen szó ismert hétköznapi vagy ünnepi fogásokról. Nincs ez másképp a töltött káposztával sem, melyből mi kétféle variációt ismerünk. Ami mindkét verziónál megegyezik az a töltélek: jól befűszerezett darált hús és rizs kerül bele, azonban a szabolcsi változatnál édes káposzta levelébe tekerik ezt a húsos töltetet, míg a másik esetben savanyú káposzta és füstölt húsok, kolozsvári szalonna között főnek ki a húsgombócok.
A szabolcsi töltött káposzta hozzávalói - kb. 25 db káposztás tekercshez:
- 1 kg darált sertéshús - comb vagy lapocka
- 700 ml paradicsomlé
- 0,5 liter víz
- 1 üveg sürített paradicsom
- egy fej édeskáposzta
- 2-3 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma
- 30 dkg füstölt tarja vagy kolozsvári szalonna
- 30 dkg rizs
- só, bors, őrölt kömény és fűszerpaprika ízlés szerint adagolva
Elkészítése:
A fejes káposztáról vágd le a vastagabb torzsa részt és a külső nagyobb leveleket, majd tedd fel forró vízbe sóval főni, kb. 10 perc főzés elég. A főzési idő a káposzta nagyságától függ, figyelni kell, amint puhulnak a levelek villával szedd le a leveleket, amibe a töltelék kerül. Ne főjjön túl, mert nem tartja meg a töltetet.
Amíg puhul addig dinszteld meg az apróra vágott hagymát, keverd össze a darált hússal, rizzsel és a fűszerekkel. Töltsd meg a káposztaleveleket, majd rétegezve rakd egy edénybe, ne túl sűrűn, mert a rizs, ahogy fő még dagadni fog. Öntsd fel a paradicsomlével és annyi vízzel, hogy ellepje a káposztákat. A füstölt tarja darabokat vagy a kolozsvári szalonnát teheted az aljára, és a tetejére is pár szeletet.
Kb. egy óra főzési idő elég. Friss kenyérrel, tejföllel tálalva az ünnepi kínálatban a hagyományos ízek kedvelőinél garantált a siker.
Klasszikus töltött káposzta - savanyú káposztából
Az alapja hasonlóan készül a szabolcsi változathoz, a különbség annyi, hogy a töltelékből gombócokat kell formálni és savanyú káposzta valamint füstölt húsok keveréke közé kell helyezni a gombócokat.
A töltelék kerülhet savanyított káposztalevelekbe is, vagy vegyesen káposzta nélkül. Ennél a verziónál csak sima vízzel kell megfőzni, paradicsomlé nélkül készül.
Töltött káposzta történetek
A töltött káposzta első magyar leírása 1695-ben jelent meg. „A sós káposztát szépen aprítsd meg, azonban nyers tehénhúst szalonnával öszve kell vágni jól a vágókéssel, szép aprón, abba bors, gyömbér, só; ez meglévén darabonként takargasd egész káposztalevélben, elsőben az ormóját lemetélvén azaz a torzsácskáját, rakd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól; és mikor megfőtt, egy kevés bort bocsáss belé, jobb ízű lesz, tálald fel; ha megborsolod, annál jobb lészen." - idézet Misztótfalusi Kis Miklós: Szakácsmesterségnek könyvecskéje (1695)
Törökországban Mikes Kelemen írt így erről a hagyományos ételről: „A szépen írt levél az elmének úgy tetszik, valamint a számnak a kapros és tejfellel béboríttatott káposzta, amely távolról úgy tetszik, mint egy kis ezüstből való hegyecske.” - Mikes Kelemen
