Itt a blogunk

Tudtad, hogy csak azáltal, hogy ha helyi termelőktől és szezonális élelmiszert vásárolsz, már sokat tettél egy fenntarthatóbb világért? Blogunkban ebben segítünk tippekkel, ötletekkel, receptekkel ...és kapcsolódó lehetőségekkel. Mesélünk arról, hogy nem csupán az élelmiszernek fontos, hogy minden a maga idejében történjen, vagy arról, hogy miként jut el egy gyümölcs a tányérodig.

De a legtöbb információt hírleveleinkben írjuk meg.
Ha nem szeretnél lemaradni egy inspirációról sem, iratkozz fel hírlevelünkre!

Legjobb töltött káposzta recept

2021-12-13 09:12:29
Szerző: IttaSzezon!

Az igazi szabolcsi töltött káposzta nélkül elképzelhetetlen az ünnepi családi menü. Te hogyan, melyik módszer alapján készíted? Mutatjuk az általunk kedvelt, legjobb töltött káposzta receptjét.

A legtöbb ételünknek számtalan verziója létezik, tájegységenként vagy családonként változó elkészítési móddal. Legyen szó ismert hétköznapi vagy ünnepi fogásokról. Nincs ez másképp a töltött káposztával sem, melyből mi kétféle variációt ismerünk. Ami mindkét verziónál megegyezik az a töltélek: jól befűszerezett darált hús és rizs kerül bele, azonban a szabolcsi változatnál édes káposzta levelébe tekerik ezt a húsos töltetet, míg a másik esetben savanyú káposzta és füstölt húsok, kolozsvári szalonna között főnek ki a húsgombócok.

A szabolcsi töltött káposzta hozzávalói - kb. 25 db káposztás tekercshez:

Elkészítése: 

A fejes káposztáról vágd le a vastagabb torzsa részt és a külső nagyobb leveleket, majd tedd fel forró vízbe sóval főni, kb. 10 perc főzés elég. A főzési idő a káposzta nagyságától függ, figyelni kell, amint puhulnak a levelek villával szedd le a leveleket, amibe a töltelék kerül. Ne főjjön túl, mert nem tartja meg a töltetet. 

Amíg puhul addig dinszteld meg az apróra vágott hagymát, keverd össze a darált hússal, rizzsel és a fűszerekkel. Töltsd meg a káposztaleveleket, majd rétegezve rakd egy edénybe, ne túl sűrűn, mert a rizs, ahogy fő még dagadni fog. Öntsd fel a paradicsomlével és annyi vízzel, hogy ellepje a káposztákat. A füstölt tarja darabokat vagy a kolozsvári szalonnát teheted az aljára, és a tetejére is pár szeletet. 

Kb. egy óra főzési idő elég. Friss kenyérrel, tejföllel tálalva az ünnepi kínálatban a hagyományos ízek kedvelőinél garantált a siker. 

Klasszikus töltött káposzta - savanyú káposztából

Az alapja hasonlóan készül a szabolcsi változathoz, a különbség annyi, hogy a töltelékből gombócokat kell formálni és savanyú káposzta valamint füstölt húsok keveréke közé kell helyezni a gombócokat.

A töltelék kerülhet savanyított káposztalevelekbe is, vagy vegyesen káposzta nélkül. Ennél a verziónál csak sima vízzel kell megfőzni, paradicsomlé nélkül készül. 

Töltött káposzta történetek

A töltött káposzta első magyar leírása 1695-ben jelent meg. „A sós káposztát szépen aprítsd meg, azonban nyers tehénhúst szalonnával öszve kell vágni jól a vágókéssel, szép aprón, abba bors, gyömbér, só; ez meglévén darabonként takargasd egész káposztalevélben, elsőben az ormóját lemetélvén azaz a torzsácskáját, rakd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól; és mikor megfőtt, egy kevés bort bocsáss belé, jobb ízű lesz, tálald fel; ha megborsolod, annál jobb lészen." - idézet Misztótfalusi Kis Miklós: Szakácsmesterségnek könyvecskéje (1695)

Törökországban Mikes Kelemen írt így erről a hagyományos ételről: „A szépen írt levél az elmének úgy tetszik, valamint a számnak a kapros és tejfellel béboríttatott káposzta, amely távolról úgy tetszik, mint egy kis ezüstből való hegyecske.” - Mikes Kelemen 

 

 

Hetedik kerületi átadóponttal bővültünk

2021-12-09 07:12:19
Örömmel tudatjuk, hogy november 30-án újabb személyes átadóponttal bővült a lista, a K11 Kulturális központ is ittaszezon.com átadóhely lett Egy újabb lépés a fenntarthatóság és a közösségépítés terén!
Tovább

Karácsonyi édességek - hagyományos és modern változatokban

2021-11-29 09:11:40
Az ünnepi asztal süteményekkel lesz teljes, sőt az adventi hangolódás is elképzelhetetlen sütiillat nélkül. Karácsonyi fűszerek, mézes illat és fahéj keveréke lengi be ilyenkor az otthonokat.A legkedveltebb karácsonyi sütik mellé egy-két újragondolt édesség receptjét hoztuk.
Tovább

A szezonális konyha és a fenntarthatóság

Tudd meg hogyan!

Címkefelhő

(1), csirke (1), csörögefánk (1), édesburgonya (1), fenntarthatóság (1), gomba (1), hamvazószerda (1), heti menüterv (1), homoktövis (1), húsvétsonka (1), karácsonyi ajándékok (2), kistermelői (1), kistermelői lekvár (1), kovászos kenyér (1), legjobb töltött káposzta (1), lekvár (1), lekváros süti (1), mkndentamagaidejében (1), nagyböjt (1), nyúl (1), palacsinta (1), recept (1), retek (1), sonka (2), termelőtől (2), tészta (1), tojás (1), töltött káposzta recept (1), újhagyma (1), ünnepi ételek (1), ünnepi fogások (2), ünnepi menü (2), vegyélhazait (1), vegyszer (1), adventi süti (1), bodzabogyó (1), csipkebogyó (2), duntsztjanincs (1), egyélhazait (1), eper (1), eper ára (1), farsangi fánk (1), fenntarthatóság (3), fermentálás (1), gyömbér (1), házi-pékség (1), heti-menüterv (4), homoktövis (1), húsvét (3), húsvéti étel (2), húsvétsonka (1), immunerősítés (3), kacsahús (1), kalács (2), kapszulakamra (1), karácsonyi menü (2), karácsonyi sütemények (1), kistermelői-zöldség (2), kökény (1), kovászos-kenyér (1), libalakoma (1), méreg (1), méz (1), mézeskalács (1), must (2), őszi-gyümölcsök (1), padlizsán (1), pékműhely (1), receptek (1), sonka (2), sonkafőzés (1), sütőtök (1), szabolcsi töltött káposzta (1), szamocą (1), szezonális-zöldség (2), szezonáliskonyha (7), termelői (3), termelői eper (1), tojás (2), újbor (1), ünnep (2), vacsora (1), zöldségek (1), zöldségtárolás (1), zserbógolyó (1)
Kosár
0 termék
vásárlásod értéke, szállítás nélkül
0 Ft